Radicchio

Bekijk een grotere versie van deze afbeelding

Radicchio is nauw verwant aan witlof. Dat is ook duidelijk te proeven aan de wat bittere smaak. Deze smaak wordt milder wanneer deze groente gekookt of geroosterd word. Radicchio is een echt streekproduct en heeft zelfs een beschermde oorsprongs bepaling. Dit wil zeggen dat deze rassen alleen deze naam mogen dragen als ze ook daadwerkelijk in de betreffende regio of plaats geteeld zijn. Een Radicchio di Chioggia mag dus niet uit Nederland komen.

De bekendste radicchiorassen

• Radicchio di Chioggia
• Radicchio di Treviso
• Radicchio di Verona
• Radicchio di Castelfranco

Radicchio di Chioggia

Bekijk een grotere versie van deze afbeelding In Nederland vind je in de winkel eigenlijk alleen Radicchio di Chioggia. Omdat deze variant meestal niet uit Chioggia komt, heet hij gewoon “radicchio” maar de variëteit is Chioggia. De andere rassen zijn wel leverbaar maar vaak moet je hiervoor naar speciaalzaken of horecagroothandels. Het is een mooie kastanjevormige radicchio. Het blad loopt kun je er voorzichtig afhalen en op een bord vullen met een gerecht of een andere salade. Dat ziet er prachtig uit.

De Radicchio di Chioggia mag alleen in de volgende plaatsen geteeld worden:
Provincie Venetië: Chioggia, Cona e Cavarzere.
Provincie Padova: Codevigo, Correzzola.
Provincie Rovigo: Rosolina, Ariano Polesine, Taglio di Po, Porto Viro, Loreo.

Radicchio di Treviso

Bekijk een grotere versie van deze afbeelding Hoewel alle radicchiovariëteiten erg mooi zijn is de radicchiovariëteit Treviso misschien wel de mooiste. De naar boven uitgroeiende bladeren met dikke witte nerven en daar omheen het prachtige krullende rode blad is echt schitterend. Een lust voor het oog. Het is dus niet voor niets dat deze variant veel in goede restaurants gebruikt wordt om een gerecht mooi mee op te maken. Helaas vind je deze soort alleen bij horecagroothandels of groentespecialisten.

De Radicchio di Treviso mag alleen in de volgende plaatsen geteeld worden:
Provincie Treviso: Breda di Piave, Carbonera, Casale sul Sile, Casier, Castelfranco Veneto, Castello di Godego, Istrana, Loria, Maserada, Mogliano Veneto, Monastier, Morgano, Paese, Ponzano V., Preganziol, Quinto di Treviso, Resana, Riese Pio X°, Roncade, San Biagio di Callalta, Silea, Spresiano, Tevignano, Treviso, Vedelago, Villorba, Zenson di Piave, Zero Branco.;
Provincie Padova: Borgoricco, Camposampiero, Loreggia, Massanzago, Piombino Dese, Trebaseleghe;
Provincie Venetië: Martellago, Mirano, Noale, Salzano, Santa Maria di Sala, Scorzè, Spinea

Radicchio di Verona

Bekijk een grotere versie van deze afbeelding De radicchio di Verona is wat langwerpiger van vorm. Hij ziet er uit als de Chioggia maar heeft de vorm van een gedrongen spitskool. Dit ras kom ik in Nederland minder vaak tegen als de radicchio Chioggia.

Radicchio di Verona mag alleen in de volgende plaatsen geteeld worden:
Provincie Verona: Trevenzuolo, Salizzole, Nogara, Concamarise, Sanguinetto, Cerea, Casaleone, Legnago, Minerve, Roveredo di Guà, Cologna Veneta, Veronella, Arcole, Zimella, Isola della Scala, Bovolone, Bevilacqua, S. Pietro di Morubio, Roverchiara, Gazzo Veronese, Sorgà, Erbè, Oppeano, Isola Rizza, Albaredo d’Adige, Pressana, Villa Bartolomea, Castagnaro, Terrazzo, Boschi S.Anna, Angiari, Bonavigo.
Provincie Vicenza: Asigliano Veneto, Pojana Maggiore, Noventa Vicentina, Campiglia dei Berici, Agugliaro, Sossano, Villaga, Albettone, Orgiano, Alonte, Lonigo, Barbarano Vicentino, San Germano dei Berici.
Provincie Padova: Casale di Scodosia, Castelbaldo, Masi, Megliadino S. Fidenzio, Megliadino S. Vitale, Merlara, Montagnana, Ospedaletto Euganeo, Saletto, S: Margherita d’Adige, Lozzo Atesino, Urbana.

Radicchio Castelfranco

Bekijk een grotere versie van deze afbeelding De grote uitzondering binnen de radicchiofamilie is de varieteit Castelfranco. Deze radicchio heeft een groen in plaats van rood blad. Het groene blad is getekend met mooie kleine paars-rode spetjes. Hierdoor ziet deze radicchio er bijzonder mooi uit. De kleuren zijn wel subtieler dan de typische wit rode radicchio maar daarom niet minder mooi. Ik heb het zelf voor het eerst in een restaurant gegeten. Daarvoor had ik het nog niet eerder gezien. Deze variant is dus ook alleen verkrijgbaar bij de echte groentespecialist en groothandels.

De radicchio Castelfranco mag alleen in de volgende plaatsen geteeld worden:
Provincie Treviso: Breda di Piave, Carbonera, Casale sul Sile, Casier, Castelfranco Veneto, Castello di Godego, Istrana, Loria, Maserada, Mogliano Veneto, Morgano, Paese, Ponzano V., Preganziol, Quinto di Treviso, Resana, Riese Pio X°, San Biaggio di Callalta, Silea, Spresiano, Tevignano, Treviso, Vedelago, Villorba, Zero Branco.
Provincie Padova: Albignasego, Battaglia Terme, Borgoricco, Camposampiero, Cartura, Casalserugo, Conselve, Due Carrare, Loreggia, Masera di Padova, Massanzago, Monselice, Montagnana, Montegrotto Terme, Pernumia, Piombino Dese, Ponte S. Nicolò, San Pietro Viminario, Trebaseleghe.
Provincie Venetië: Martellago, Mira, Mirano, Noale, Salzano, Santa Maria di Sala, Scorzè, Spinea.

Radicchio feesten en festivals

Bekijk een grotere versie van deze afbeelding Er zijn meerdere feesten rondom radicchio. De bekendste is het feest in Treviso, de Antica Mostra del Radicchio Rosso di Treviso IGP Tardivo. Hieronder de hele lijst die ik gevonden heb. Heb je plannen om naar zo’n feest te gaan? Controleer zeker even of de gegevens nog wel kloppen. Mijn Italiaans is niet al te best dus… Verder hoop ik dan ook zeker dat je er een kort verslag met een paar leuke foto’s van wil maken voor deze site.

Rio San Martino di Scorzè, Festa del Radicchio,in november
Martellago, Mostra del Radicchio Tardivo, in december
Santa Maria di Sala, Festa del Radicchio, in december
San Biagio di Callalta, Sapori di Calle Alta, in december
Mogliano Veneto, Mostra del Radicchio Rosso, in december
Castelfranco Veneto, Festa del Radicchio Variegato di Castelfranco VenetoV
Treviso, Antica Mostra del Radicchio Rosso di Treviso, in december
Zero Branco, Mostra del Radicchio Rosso di Treviso IGP Tardivo, in januari
Mirano, Festa del Radicchio e dei sapori della tradizione veneta, in januari
Preganziol, Mostra mercato del Radicchio Rosso di Preganziol, in januari
Dosson di Casier, Festa del Radicchio Rosso di Dosson, in januari/februari
Quinto di Treviso, Colori & Sapori di Primavera, in maart

Interessante links over radicchio

Radicchio consortium, deze organisatie waakt over de beschermde oorspongsbepaling en promoot de variëteiten Treviso en Castelfranco.

Over deze site

Sla.nl is een site van Okke Amerongen. Lees op over Sla.nl alles over het doel van deze site.